Al·lèrgens i intoleràncies en la restauració, coneix les claus del Reglament (UE) 1169/2011

El pitjor malson al sector de la restauració és que els comensals quedin insatisfets o es posin malalts al seu restaurant, i especialment si ve causat per una reacció al·lèrgica a un ingredient que se suposava que no hi havia d'estar. Informar sobre els al·lergògens que contenen els seus plats és la millor aposta per protegir els comensals del consum d'aliments a què són al·lèrgics, tant pel seu benestar com per la seva pròpia reputació. Però... Hi ha una legislació en matèria de seguretat alimentària que l'obligui? És així. Veurem a continuació en què consisteix i quins són els punts clau.

El 25 d'octubre de 2011, el Parlament Europeu i el Consell van adoptar el Reglament (UE) 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor (en endavant anomenat «el Reglament IAC»). El Reglament IAC modifica les disposicions d'etiquetatge dels aliments abans vigents a la Unió per permetre als consumidors triar amb coneixement de causa i utilitzar els aliments de manera segura.

6 top dubtes sobre el Reglament 1169/2011

  • A qui afecta la normativa?
    Aquesta normativa comunitària afecta totes les empreses operadores de col·lectivitats com: restaurants, bars, cafeteries, fleques, pastisseries, gelateries, càterings, menjadors públics (col·legis, hospitals…), etc.

  • Sobre quins al·lèrgens cal informar?
    Tot i que hi ha infinitat de substàncies o productes que puguin produir al·lèrgies o intoleràncies, el Reglament fa esment només de 14 substàncies o productes (al·lèrgens)1 que s'han de declarar quan s'utilitzen com a ingredients en un aliment.

  • Com cal oferir la informació?
    Hi ha diverses maneres de facilitar la informació als consumidors i les empreses alimentàries són lliures d'escollir el mètode més adequat per al negoci. La informació es pot oferir de manera escrita o oral i, en aquest darrer cas, l'operador ha de tenir la informació disponible també per mitjà d'un escrit o electrònic.

  • És necessària la formació del personal?
    Sí, en tots els casos i tots els manipuladors d'aliments. Tots els treballadors/es de l'establiment han de conèixer les malalties, els riscos, la llei, les obligacions i els mètodes de mantenir sota un rigorós control els ingredients de cada plat.

  • Es pot al·legar desconeixement de la normativa?
    No, el desconeixement no és pas una excusa. El canvi en la legislació implica que no es pot al·legar que es desconeixen els al·lèrgens incorporats com a ingredients als aliments que se subministren. De vegades, però, no serà possible evitar les contaminacions creuades i les empreses poden advertir, de manera voluntària, d'aquest risc. És el que es coneix com a etiquetatge d'advertiment i habitualment s'efectua mitjançant mencions del tipus “Pot contenir traces d'al·lergen”. El Reglament IAC no prohibeix lús daquestes expressions, però és decisió voluntària de les empreses la manera de fer-ho.

  • Quines són les conseqüències en cas d'incompliment?
    De la correcta aplicació daquest Reglament IAC depèn la salut de milers de persones. Per tant, la necessitat de complir-ho és per doble obligació: per evitar problemes de salut pública i també conseqüències administratives, ja que l'incompliment pot comportar importants sancions econòmiques (des de 5.000€ fins a 600.000€) depenent de la gravetat.

Com us pot ajudar Refoodlution

La nostra tecnologia està dissenyada per als restaurants amb la finalitat d'informar sobre els al·lèrgens continguts als productes que ofereixen als seus clients. La nostra missió és vetllar pel bon funcionament del restaurant complint així el Reglament IAC. Per això, oferim una carta digital, dinàmica i totalment personalitzada, sense eliminar la carta tradicional. Contacta'ns i descobreix tot el que podem fer perquè el seu restaurant compleixi la normativa d'una manera totalment digital i innovadora.