{"id":1531,"date":"2020-04-14T13:35:13","date_gmt":"2020-04-14T13:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/refoodlution.com\/?p=1531"},"modified":"2020-04-14T13:39:51","modified_gmt":"2020-04-14T13:39:51","slug":"control-alergenos-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/refoodlution.com\/es_latam\/control-alergenos-restauracion\/","title":{"rendered":"El control de los ale\u0301rgenos en la restauracio\u0301n"},"content":{"rendered":"

El control de los ale\u0301rgenos en la restauracio\u0301n<\/h2>\n

Las alergias e intolerancias alimentarias son, a di\u0301a de hoy, un problema de salud emergente que hace imprescindible concienciarse y educarse sobre ellas.<\/p>\n<\/div>

Las alergias alimentarias son reacciones inmunolo\u0301gicas adversas del organismo que se producen a consecuencia de un contacto con un alimento o alguno de sus componentes despue\u0301s de su ingesta. El sistema inmune reacciona contra ciertas sustancias que esta\u0301n presentes en los alimentos y que reciben el nombre de ale\u0301rgenos. Los ale\u0301rgenos son sustancias (normalmente protei\u0301nas o glicoprotei\u0301nas) presentes en los alimentos, que estimulan el sistema inmunolo\u0301gico de algunas personas dando lugar a una respuesta inmunolo\u0301gica excesiva y, por consiguiente, a una reaccio\u0301n. Los si\u0301ntomas de una alergia pueden ser diversos (como congestio\u0301n nasal, picores…) pero, en algunos casos, pueden aparecer si\u0301ntomas ma\u0301s graves como asma, diarrea, co\u0301licos o \u2014 en casos ma\u0301s extremos\u2014 un choque anafila\u0301ctico.<\/p>\n

\n

Las alergias alimentarias son reacciones inmunol\u00f3gicas que se pueden presentar desde los minutos hasta las 2-3 horas de haber comido el alimento en s\u00ed. Adem\u00e1s, una alergia alimentaria es capaz de costar la vida a una persona. En cambio, las intolerancias alimentarias son reacciones de nuestro organismo que rechazan un alimento por tener propia intolerancia o por no tener un estado de salud \u00f3ptimo. Las intolerancias dif\u00edcilmente pueden llegar a costar la vida de una persona.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>

Las intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que se producen a causa de algu\u0301n tipo de alteracio\u0301n que impide digerir correctamente un alimento o alguno de sus componentes. Pueden tener una sintomatologi\u0301a similar a la de algunas alergias, tales como diarrea o dolor abdominal, pero en este caso no hay una intervencio\u0301n del sistema inmunitario y se asocian a algu\u0301n tipo de alteracio\u0301n que impide la correcta digestio\u0301n de un alimento o de alguno de sus componentes.<\/p>\n

Actualmente, las alergias e intolerancias alimentarias representan un desafi\u0301o que cualquier restaurante debe afrontar en su di\u0301a a di\u0301a, ya que existe un segmento especi\u0301fico de los consumidores que padece estas enfermedades alimenticias, las cuales llevan aparejada una restriccio\u0301n de los alimentos generadores de la reaccio\u0301n adversa (incluso eliminado hasta las pequen\u0303as trazas\/cantidades de estos alimentos). <\/p>\n

Por esto, los ale\u0301rgenos se han regulado en la Unio\u0301n Europea desde el an\u0303o 2005 y, actualmente, cabe destacar la vigencia de un marco regulador que promueve la proteccio\u0301n del consumidor a trave\u0301s de la instauracio\u0301n de una serie obligaciones informativas en materia de ale\u0301rgenos, el Reglamento UE 1169\/2011. De acuerdo con este, es obligatorio que las empresas alimentarias informen sobre la presencia de ingredientes ale\u0301rgenos en sus productos.<\/p>\n<\/div>

En el a\u0301rea de la seguridad alimentaria, entendie\u0301ndose esta\u0301 como un concepto dina\u0301mico variable en el tiempo, muchas son las herramientas utilizadas para la gestio\u0301n mejorada de los ale\u0301rgenos.<\/p>\n

Algunos ejemplos son:<\/h3>\n<\/div>
  • <\/i><\/span>
    \n

    Declarar los 14 ale\u0301rgenos citados en el Reglamento europeo<\/p>\n<\/div><\/li>

  • <\/i><\/span>
    \n

    Gestionar los riesgos potenciales alerge\u0301nicos<\/p>\n<\/div><\/li>

  • <\/i><\/span>
    Elaborar conforme a buenas pra\u0301cticas de fabricacio\u0301n (BPF)<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Integrar la gestio\u0301n del riesgo de ale\u0301rgenos en la gestio\u0301n de la inocuidad alimentaria<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Documentar los procedimientos especi\u0301ficos de gestio\u0301n de riesgos de ale\u0301rgenos<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Solicitar a los proveedores que notifiquen el contenido de ale\u0301rgenos de las materias primas que suministran y que comuniquen cualquier cambio de situacio\u0301n al respecto<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Establecer una revisio\u0301n perio\u0301dica de como realizan sus proveedores la gestio\u0301n del riesgo de ale\u0301rgenos en los productos que suministran a la empresa<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Verificar y revisar perio\u0301dicamente el contenido de ale\u0301rgenos de sus materias primas<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Identificar las necesidades de formacio\u0301n del personal manipulador en lo relacionado con la gestio\u0301n de ale\u0301rgenos e impartir la formacio\u0301n conforme a las necesidades de su funcio\u0301n en la empresa<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Manipular los productos alimenticios conforme a lo establecido en el Plan de Gestio\u0301n de Ale\u0301rgenos<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Implantar procedimientos de limpieza validados<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Asegurar la informacio\u0301n al consumidor en lo relacionado con los ale\u0301rgenos y sus posibles trazas<\/div><\/li><\/ul>
    <\/div>
    <\/div>
    <\/div>

    Conclusiones<\/h3>\n

    En resumen, en la actualidad el e\u0301xito a largo plazo en el sector de la restauracio\u0301n depende en gran mesura de los esta\u0301ndares de seguridad alimentaria establecidos, que pasan por determinar cual va a ser su estrategia en relacio\u0301n con la problema\u0301tica de los ale\u0301rgenos. <\/p>\n

    Apostar por tecnologi\u0301as cuya u\u0301nica misio\u0301n es cumplir con este objetivo, como Refoodlution, es apostar al caballo ganador. Asi\u0301 que, \u00bfconoce ya los servicios en seguridad alimentaria que ofrece nuestra plataforma? No dude en contactaros y pedir informacio\u0301n sin compromiso.<\/p>\n<\/div>

    <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":4,"featured_media":1532,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[36,37,35],"tags":[],"class_list":["post-1531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alergias-alimentarias","category-intolerancias-alimentarias","category-restaurantes"],"yoast_head":"\nEl control de los ale\u0301rgenos en la restauracio\u0301n - Refoodlution<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/refoodlution.com\/es_latam\/control-alergenos-restauracion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El control de los ale\u0301rgenos en la restauracio\u0301n - 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